Dernière mise à jour août 29, 2025
Les plats tajine en terre cuite sont des plats ancestraux fabriqués à base de terre cuite brute. Ceux en terre cuite à induction sont recouverts d’une couche de protection vitreuse en céramique. Plus facile à nettoyer, voici ce qu’il y a à savoir à propos de cet article.
LES TOP SUR LE MARCHE
Comment choisir son plat à tajine en terre cuite pour induction ?
La compatibilité
Plusieurs approches techniques permettent à un plat en terre cuite d’être utilisé sur une plaque à induction. Le plus courant est le tajine doté d’une base en fonte d’acier ou d’un disque ferromagnétique intégré à la terre cuite. Cette couche métallique, épaisse de 4 à 8 mm, assure la compatibilité avec l’induction et une bonne répartition de la chaleur.
Certains fabricants utilisent également des céramiques techniques enrichies en particules métalliques, capables de réagir au champ magnétique tout en conservant les qualités de la terre cuite. Dans tous les cas, il est conseillé de tester l’adhérence d’un aimant puissant sur le fond : s’il colle sur toute la surface, le tajine est compatible.
La qualité de la terre cuite
Un tajine destiné à l’induction doit être conçu avec une terre cuite plus résistante que les modèles traditionnels. Les argiles ferrifères, cuites à haute température, offrent une meilleure résistance mécanique et thermique. Certains fabricants renforcent encore la surface avec des glaçures ou des traitements métalliques pour améliorer la conduction et limiter les fissures.
Un bon modèle doit résister aux chocs thermiques répétés, supporter une montée en température progressive et conserver ses propriétés mécaniques après plusieurs centaines de cycles de cuisson.
La forme adapté
Pour une cuisson efficace, le diamètre du fond doit correspondre à celui de la bobine de la plaque à induction. Un rapport de 0,8 à 1,2 entre les deux diamètres garantit une chauffe homogène. Les tailles les plus courantes sont de 22 à 30 cm, ce qui correspond aux plaques domestiques standards.
L’épaisseur du fond, généralement comprise entre 10 et 15 mm, permet d’accumuler la chaleur et de la diffuser lentement, comme dans un tajine traditionnel.
Sécurité
Sur induction, un tajine en terre cuite doit être chauffé progressivement. Il est recommandé de commencer à faible puissance et de l’augmenter par paliers, afin d’éviter tout risque de fissuration. La température du fond ne doit jamais dépasser 250 °C.
Il est également déconseillé d’utiliser la fonction “boost” des plaques à induction ou de placer le tajine vide sur la plaque. Après la cuisson, il faut attendre que le plat redescende en dessous de 80 °C avant de le rincer à l’eau, afin d’éviter le choc thermique.
Il est important de vérifier la présence du marquage CE et des certifications de contact alimentaire, qui garantissent l’absence de métaux lourds et la conformité aux normes de sécurité.
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Comment le laver et l’entretenir ?
Le tajine en terre cuite se lave à la main avec l’eau tiède savonneuse, du bicarbonate ou du vinaigre. Après le lavage, il est rincé correctement et séché.
Lorsque l’eau s’assèche du plat, il (le couvercle et la base) est enrobé d’une couche d’huile d’olive avant d’être rangé.
Avec ou sans vernis ? Quel est le plus sain ?
Naturellement, le tajine sans vernis est la meilleure option sur le plan sanitaire. De plus, les résidus d’aliments ne se collent pas au fond.
Même si le tajine avec vernis est facile à nettoyer et se montre plus esthétique, le tajine sans vernis reste l’option la plus saine.
Peut-on mettre le tajine en terre cuite au four ?
Le tajine en terre cuite jouit de plusieurs atouts, parmi lesquels s’identifie sa grande résistance. En effet, le tajine en terre cuite résiste impeccablement aux températures élevées.
Cela lui permet d’être utilisé pour une cuisson au feu de bois, au gaz, au gaz, sur plaques électriques , etc.
Comment utiliser un tajine en terre cuite pour la premiere fois ?
En se servant de l’huile de olive . voici la méthode à utiliser avant votre première utilisation du tajine
Comment le cuire ?
Les plats à tajine en terre cuite sont initialement faits pour être utilisés sur de la braise. Ils ne sont donc pas compatibles avec l’induction.
À la première utilisation, laver la base et le couvercle avec de l’eau et du savon. Le tajine induction doit être placé sur la plaque à un feu doux. La température sera remontée progressivement pour éviter tout choc thermique.
Quel adaptateur tajine en terre cuite sur plaque induction ?
Pour choisir le bon adaptateur tajine terre cuite à induction, certains critères sont à prendre en compte. Les dimensions sont les premiers facteurs à analyser. ( visualisez ici notre sélection des Meilleurs diffuseurs de chaleur pour tajine )
En effet, le diamètre de l’adaptateur doit être compatible à celui du tajine. L’adaptateur doit également être adapté à la terre cuite et doit disposer d’une manche assez solide. Par ailleurs, le design de l’adaptateur joue également un rôle dans le choix.
LES TOP MARQUES
Parmi les fabricants reconnus, on retrouve Emile Henry avec sa gamme “Flame” compatible tous feux, Le Creuset qui propose des tajines à fond induction, ou encore Staub avec ses modèles en fonte émaillée. Certains artisans marocains commencent également à proposer des versions adaptées.
Casa Moro Le Tajine Marocain émaillé
Casa Moro | Tajine marocain Terra Miel 40 pour 6 à 8 personnes est un plat traditionnel conçu en céramique et de couleur terracotta. À l’origine fait d’argile ignifuge de façon traditionnelle, le Terra Miel est un faitout de haute qualité.
Sa structure est faite de glaçage lisse et non poreux qui lui permet de résister à des températures élevées.
La peinture et le glaçage utilisés sont dépourvus de plomb et sont de qualité alimentaire. L’argile et le glaçage sont cuits à 1180° C ce qui ne fait que renforcer la résistance du Terra Miel.
Obtenu par une œuvre 100% artisanale, le Terra Miel a pour diamètre 40 cm et une hauteur de 26 cm.
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Crealys Tajine en fonte Tous Feux
Le Crealys Tajine en fonte émaillée noire est un plat ancestral conçu en inox pour réaliser des cuissons au quotidien. C’est un véritable faitout de couleur rouge attrayante, bien grès, lourd et inusable.
Ce tajine en fonte émaillée noire à induction sert à la fois de cuisinière de four ( voir plus sur les fours électriques pour particulier ) ou encore de couvercle.
Le plat est d’un diamètre de 32 cm. Le couvercle, quant à lui, mesure 26 cm de hauteur et 31 cm de diamètre. Le tout pèse relativement léger avec un poids de 4,87 kg.
Quelle taille de tajine pour 8 personnes ?
Généralement pour 8 personnes, il faut un plat tajine de 28 à 30 cm. Cependant, le nombre de personnes à servir dépend énormément de la quantité de nourriture cuite.
Il faudra donc tenir compte de la ration des membres et d’adapter la quantité nécessaire à votre tajine.
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Quels sont les différents types de tajines Marocains ?
Le tajine est un plat typique marocain qui se décline sous différentes présentations. Le tajine de poulet au citron confit est un plat fait de poulet, de safran, d’olives vertes et de citron confit.
Pour les grandes occasions, le tajine de veau aux pruneaux est à l’honneur. Il s’agit d’un mélange savoureux de viande marinée dans les épices que l’on sucre légèrement à l’aide de pruneaux caramélisés. Il existe bien d’autres variétés de tajines telles que :
· le tajine aux petits pois et aux artichauts ;
· le tajine de kefta ; ( voir plus sur les presses à viande hachée )
· le tajine de boulettes de sardine ;
· le tajine aux légumes ( voir plus sur les coupe carottes en inox ) ; etc.
Tous ces mets succulents sont des spécialités purement marocaines.
FAQ
Quel tajine tous feux dont induction à prendre ?
le Tajine Induction et Vitro-céramique de WEB2O serait une idéale option pour vous .
Où les Trouver ?
Apart Amazon , vous pouvez les acheter sur Darty , Leclerc ou Ikea .